吃火锅时鱼翅
鱼翅本身是一种珍贵的海产，通常用于制作高档的菜肴。在火锅中，鱼翅可以作为一种特别的食材来享用。以下是一些关于如何在火锅中使用鱼翅的建议：
鱼翅奶汤火锅
原料：水发鱼翅800克、熟火腿100克、油菜心400克、料酒20克、精盐5克、白糖2克、味精4克、熟鸡油5克、熟猪油15克、鸡清汤1800克、鲜牛奶80克、葱和姜各25克。
做法：
1. 将水发鱼翅放入开水锅中烫两遍，捞出控干水分；熟火腿切成骨牌片；油菜心洗净；葱切段；姜切片。
2. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将葱段和姜片炸出香味，下入鸡清汤烧沸，撇去浮沫，捞出葱姜不用，加入料酒、精盐和白糖，烧沸后倒入点燃的火锅内，放入已烫过的鱼翅和熟火腿片，待鱼翅软烂后，加入鲜牛奶和味精调匀，放入油菜心再烧沸，淋入熟鸡油即可食用。
鱼翅汤
原料：水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克。
做法：
1. 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2. 鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3. 砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。
4. 用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。