鸭肠涮火锅不脆

要使鸭肠在涮火锅时保持脆嫩口感，可以遵循以下步骤：

将鸭肠放入清水中，加入盐和醋，反复揉搓，去除杂质和腥味。

清洗后，用流动水冲洗干净，确保无残留。

沥干水分后，加入适量的料酒、姜片、葱段、花椒等调料，搅拌均匀，腌制20分钟。

火锅涮煮：将腌制好的鸭肠放入火锅中，涮煮10秒左右即可食用，避免煮得过久导致口感变老。

可以使用小苏打粉溶液清洗鸭肠，去除表面粘液，使鸭肠更脆嫩。

使用食用碱和清水反复按摩清洗鸭肠，去除内部白色油脂，然后冲洗干净。

若要进一步提高口感，可以使用生物酶法，如木瓜蛋白酶嫩脆剂，对鸭肠进行嫩化处理。

通过以上步骤，可以最大程度地保证鸭肠在涮火锅时的脆嫩口感。