餐饮卫生标准土豆发芽了

餐饮卫生标准中关于土豆发芽的处理有明确的规定：

这种情况下的土豆是可以食用的，但需要经过特殊处理。具体处理方法是将发芽部分挖掉，然后将土豆切片或切丝，放入滚水中焯水1分钟左右，以完全去除土豆中的龙葵碱。

这种情况下的土豆含有大量有毒物质“龙葵碱”，毒素已经遍布整个土豆，不建议食用。食用后可能导致胃肠道肌肉痉挛、神经功能紊乱，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能诱发消化道溃疡等疾病。

建议

避免食用：无论芽的长度如何，发芽的土豆都含有龙葵碱，对人体具有毒性作用，应避免食用。

特殊处理：如果土豆发芽长度小于0.5厘米，可以通过挖掉芽部并焯水的方式来去除毒素，然后继续食用。

储存条件：土豆应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免与苹果、香蕉等水果放在一起，以减少发芽的风险。

通过以上信息，可以明确土豆发芽后的处理方式和食用安全性，以保障餐饮卫生和食客的健康。