西点糖的原料

西点糖的原料主要包括以下几种：

白砂糖：由甘蔗或甜菜提取，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺制成，为白色粒状晶体，蔗糖含量在99%以上。常用于面包、饼干表面的装饰及制作糖浆。

绵白糖：非常绵软的白糖，纯度低于白砂糖，适合用于蛋糕和馅料，可替代细砂糖使用。

红糖（黑糖）：含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

冰糖：经过精炼脱色的蔗糖，常用于制作果酱、软糖等。

葡萄糖浆：由玉米淀粉加酸或加酶水解、脱色、浓缩而成，主要成分为葡萄糖、麦芽糖和糊精，易于人体吸收，用于防止糖的结晶返砂，有利于制品成型。

饴糖：由淀粉糖化后制得，常用于制作糖果和糕点。

转化糖浆：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

玉米糖浆：又称葡萄糖浆，由水分、蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。

果糖：存在于蜂蜜、水果中的一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇和乙醚。