老式火锅用什么油炒

老式火锅通常使用 牛油来炒制。牛油在低温下慢慢炒制可以提取香料的香味，并且可以使火锅底料的香味更加浓郁。此外，还可以使用其他类型的油，例如菜籽油或色拉油，但传统上牛油是首选。

牛油的选择：

应选择新鲜的牛油，以确保其香味和品质。

炒制温度：

炒制过程中应保持低温，以免破坏香料的香味。

香料搭配：

香料种类不宜过多，常用的有八角、三奈、桂皮、小茴香等，用量应适中。

炒制时间：

炒制时间不宜过长，以免底料颜色过深或味道变苦。

老油的利用：

炒制完成后，可以将表面的油层取出作为老油，用于下次炒制，使火锅底料的香味更加浓郁。

通过以上步骤和技巧，可以制作出香味浓郁、色泽红亮的老式火锅底料。