火锅的菜怎么放置

火锅的菜放置有以下几种方法：

荤菜：包括培根、牛肉丸、脑花、鸭血等，一般放在锅中间沸腾的格子中，以保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾，使肉类充分吸收牛油香味。

素菜：如豆芽、小葱、白菜、蘑菇、豆腐等，可以放在周围的格子中煮，等蔬菜煮好后先放入油碟中，避免直接食用过烫的菜。

东北：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类。

四川：先吃毛肚鸭肠等食材，烫法是“七上八下”，这样烫出来的菜才最嫩。

台湾：火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，分别寓意不同的美好愿望。

开始阶段：先点菜时，点一份豆芽和小葱，锅端上来后首先将豆芽和小葱各放一半进去，大火煮两分钟，等泡沫散去后加上格子。

荤菜阶段：等锅烧开后，将荤菜如培根、牛肉丸等放入中间格子，调至中火，保持沸腾。

素菜阶段：将素菜如蔬菜、豆腐等放入周围格子，等几分钟后即可食用。