教学做成都火锅配方

配料：

1. 牛油2斤

2. 色拉油1.5斤

3. 郫县豆瓣1斤

4. 白酒50克

5. 醪糟20克

6. 滋粑海椒1斤

7. 生姜1两

8. 大蒜1两

9. 花椒1.5两

10. 豆豉15克

11. 宜宾碎米牙菜15克

12. 冰糖1两

13. 上等辣椒面2两

14. 大葱2两（3寸段）

香料：

1. 白扣5克

2. 草果5克

3. 三奈3克

4. 丁香5克

5. 砂仁5克

6. 香果5克

7. 孜然5克

8. 桂皮5克

9. 甘草5克

10. 枝子5克

11. 排草5克

12. 老扣5克

13. 甘松5克

14. 陈皮5克

15. 筚拨5克

16. 香茅草8克

17. 八角5克

18. 香叶5克

19. 千里香5克

20. 小茴香8克

21. 香草5克

做法：

准备香料 ：用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。

炒制底料

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。

将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟，加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（记得把香料剪碎或搅碎）。

炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。

熬制汤底：

1. 猪筒骨熬汤待用。

调料：

1. 老干妈两勺

2. 香辣酱一勺

3. 辣椒面两勺

4. 酱油一勺

5. 盐一小勺

6. 味精一小勺

7. 鸡精一小勺

8. 豆豉酌情

9. 香料酌情

10. 干辣椒10个

11. 姜1块

12. 蒜5块

13. 葱2根

14. 郫县豆瓣2.5勺

15. 藤椒油3勺

16. 青花椒粒酌情

17. 醪糟1勺

18. 熟油两勺

19. 白糖一勺

做法：

1. 老干妈、香辣酱、辣椒面、盐、味精、鸡精、熟油、酱油混合一起，调制底料。

2. 准备香料，豆豉，其中干辣椒切段。

3. 姜切片，蒜拍破。

4. 锅中放油，熟了之后关火，晾一下再放郫县豆瓣与白糖，避免温度太高，出不来红油，豆瓣出了红油后，再放香料翻炒，出香味后，再放入豆豉一起翻炒。

5. 加入高汤，煮开后加入藤椒油，花椒粒，醪糟，葱。

6. 放入食材，出锅。

小贴士：

1. 牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。

2. 火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。

这个配方及做法涵盖了成都火锅的基本要素，包括底料的制作、香料的搭配以及熬制汤底的过程。你可以根据自己的口味进行调整，添加其他蔬菜、肉类等食材，享受个性化的火锅体验。