火锅肉片区别
火锅肉片根据来源、部位、脂肪含量和口感的不同，可以有以下几种区别：
厚切牛肉
选取牛上脑部位，脂肪含量较少，蛋白质丰富，口感有嚼劲。
特点是先有浓郁的肉脂香，然后脂肪香气溢出，肉质鲜美，汁水浓郁。
厚切肥牛
选取牛胸口的肉，牛肉香味浓郁，肉质有嚼劲，口感弹牙，韧劲十足。
特点是放入口中肉汁四溢，吃起来非常爽。
雪花牛肉
是澳洲和牛的后部肉，脂肪分布均匀，颜色红白相间，有大理石般的纹理。
特点是带有香醇的牛肉香气，微甜醇厚，含有不饱和脂肪酸，营养又健康。
潮汕手打牛肉
包括牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸纯牛肉制作，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸加入嫩筋，口感更有弹性。
特点是烫火锅吃时，丸中带汤，吸收锅底汤料。