牛骨头火锅配方

牛骨火锅的配方可以根据不同的口味和需求进行调整，以下提供几种常见的牛骨火锅配方：

配方一：

用料：

牛肋排骨 适量

土豆 一个

胡萝卜 一根

洋葱 半个

香菇 两颗

盐 适量

八角 2颗

香叶 两片

老抽 一勺

生抽 2勺

料酒 两勺

醋 半勺

陈皮 适量

做法：

1. 牛肋排入热水焯过去血水浮沫，捞出备用。

2. 土豆、胡萝卜、洋葱切好。

3. 另准备一锅清水，入香料煮沸，倒入牛骨。

4. 牛骨入锅烧开，撇去浮沫，小火煮1小时，下土豆、胡萝卜、洋葱、香菇小火煮半小时。

5. 可以端上电磁炉，准备好自己喜欢的配菜和蘸料开吃。

配方二：

用料：

牛骨 6-7块

生姜 两块

大葱 一截

蒜 5-6瓣

料酒 两勺

生抽 1大勺

老抽 半大勺

花椒 一把

八角 两颗

桂皮 1块

香叶 4-5片

干辣椒 根据个人口味添加

冰糖 少量

醋 少量

做法：

1. 备好香料。

2. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香，喜欢吃辣的自己放干辣椒。

3. 下入香料炒香。

4. 放入绰好水的牛骨翻炒。

5. 加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少量醋、少量冰糖，翻炒半分钟。

6. 加清水没过牛骨，大火烧开，加盖转小火继续炖30分钟，加入一小勺盐再烧半分钟即可。倒入电火锅中，放入自己喜欢的烫菜，美美的牛骨火锅就成啦。

配方三：

用料：

牛骨头 840克

生姜

洋葱

八角

桂皮

香叶

胡椒籽

干尖椒

陈皮

盐

味精

牛骨头汤

牛油火锅底料

大蒜苗

做法：

1. 牛骨头用流水冲洗1个小时，把血水冲洗干净。

2. 起锅烧水，冷水下锅，倒入高度白酒，水开撇去浮沫，不要留骨头和热水，直接倒入白酒中。

3. 下入生姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、胡椒籽、干尖椒、陈皮、花椒，粗孜然粒，盐，味精，高压锅上汽压18分钟。

4. 将压熟的牛骨头与汤汁分开，把汤汁里面的渣子撇干净。

5. 锅内下入牛骨头、适量的牛骨头汤，再下入牛油火锅底料，将牛肉稍微熬制一会，然后尝一下味道。

6. 将用高压锅压熟的绿豆打底好，可以起锅装盘了。

配方四：

用料：

牛椎骨或牛筒骨 半斤

葱段、姜片、红枣、枸杞、芹菜 适量

香菜末、蒜蓉、小辣椒片 适量

牛肉丸、肥牛片、牛里脊肉、香菇、生菜、菠菜、炸腐竹、豆腐串、土豆 适量

沙茶酱、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、芝麻油 适量

做法：

1. 芹菜梗切粒，红枣和枸杞洗净待用。

2. 牛骨洗净、焯水，再用清水洗净，待用。

3. 制作牛骨汤底：透明锅中放入焯过水的牛骨，加半锅清水，放入姜片和葱段，加盖，煮沸。

4. 加少许料酒，转小火，加盖炖煮1小时，关火，开盖撇去表面的油脂浮沫，锅底完成。

5. 调制蘸料：取一只小碗，放入香菜末、蒜蓉、小辣椒片、生抽、芝麻油，搅拌均匀（根据自己口味决定是否加腐乳）。

6. 处理配菜：牛肉丸解冻、牛里脊肉切成条、香菇洗净、生菜和菠菜洗净掰开、土豆洗净切片；炸腐竹、冻豆腐、肥牛卷盛放备用。

7. 透明锅中倒入汤底，大火烧开，把芹菜粒、红枣、枸杞、牛肉丸加入锅里煮8分钟左右，加入1勺盐，1勺白胡椒粉。

8. 其它配菜可边涮边蘸料