ppt课件中西点有关的

关于PPT课件中西点的内容，以下是一些关键点：

面筋的工艺性能

延伸性（ductility）

弹性（elasticity）

韧性（tenacity）

可塑性（plasticity）

面粉的吸水率

影响因素：蛋白质含量、小麦类型、面粉含水量、粒度、损伤淀粉含量

面粉的糖化力和产气力

糖化力：淀粉转化成糖的能力，取决于淀粉酶和糖化酶的活性

产气力：面粉在发酵过程中产生二氧化碳气体的能力，取决于糖化能力

面粉在西点中的作用及要求

形成面包的组织结构

提供酵母发酵所需能量

筋力

酶活性