母鸡火锅做法

母鸡火锅的做法有很多种，下面提供几种不同的做法供您参考：

做法一：经典鸡汤火锅

食材

老母鸡 2200g

鲍鱼菇 150g

鸡腿菇 100g

金针菇 50g

牛肝菌 100g

海鲜菇 100g

粉丝 100g

豌豆苗 150g

菠菜 100g

豆腐 150g

盐 适量

姜 适量

葱 适量

橄榄油 适量

砂仁 适量

步骤

老母鸡剁成块，锅里放少许橄榄油，倒入鸡块翻炒至变色收水。

加入一大锅水熬开，将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟。

鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白。

最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮。蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油。

做法二：香辣火锅

食材

老母鸡切小块洗净

猪粉肠里里外外翻洗干净，改刀切8cm小段

萝卜去皮切小条

藕去皮切成片

洋葱切小丝

小葱切成段备用

食用油 8勺

洋葱和小葱炸香后捞出，只留葱油

葱伴侣六月香豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出红油

老母鸡翻炒变色，加入猪肠翻炒至水分变干

加入一锅清水，大火煮开半小时，香浓清油汤底就好了

加入红枣、枸杞就可以开涮了

做法三：简易火锅

食材

老母鸡半只

八角、花椒、香叶、葱适量

丝瓜、茄子、豆角、鱼丸肉丸香肠等适量

玉米一个

步骤

食材备料准备好待用。

火锅料材料炒香，放老母鸡炒香。

加水加。

做法四：麻辣火锅

食材

嫩鸡1只（约2斤左右）

生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、火锅底料

油麦菜、豆腐、土豆等涮菜

步骤

将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大小均匀的块状。

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，花椒、桂皮、八角、香叶等香料备好。

青菜、豆腐、土豆等涮菜洗净切好，根据个人喜好准备。

鸡肉焯水，去血水和杂质。

炒制底料，炒出红油。

炖煮鸡肉，加入各种涮菜。

做法五：传统火锅

食材

仔公鸡600克

花椒8克

麻椒10克

干辣椒10克

白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳等适量

郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、盐、生抽、鸡精

步骤

油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用。

锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。

放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽，炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15~20分钟。

将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。

鸡块吃完后，可刷汤各种素菜。

这些做法各有特色，您可以根据自己的口味选择合适的做法尝试。