鱼火锅的锅底

鱼火锅的锅底配方可以根据不同的风味和食材有所变化，以下提供几种常见的鱼火锅锅底配方：

鱼头火锅底料

原料：菜子油250克、牛油150克、郸县豆瓣酱150克、大蒜20克、大葱30克、公丁香1克、冰糖15克、醪糟50克、生姜10克、八角10克、山奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3克、紫草3克、香叶1克、香草1克。

制作方法：

将菜子油和牛油放入锅中加热，直至完全熬化。

加入生姜（切片）和大葱（打结），用中小火爆香。

加入郸县豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒，转小火慢慢炒约60-75分钟，直到豆瓣酱和辣椒的水分蒸发，辣椒微微发白时，捞出锅中的葱结。

将香料（公丁香、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草）加入锅中，小火炒约15-20分钟，直到香料的色泽变深。

加入冰糖和醪糟，慢慢熬煮，直到水分完全蒸发。

锅离火后，加盖焙至锅中原料冷却，即可得到鱼头火锅底料。

经典鱼火锅底料

原料：郫县豆瓣8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、花椒1.5斤、葱1斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖2斤、山奈、草果、砂仁各4两、小茴香、灵草各2两、白豆蔻8两、白酒2斤、熟菜油20斤、鸡油6斤、猪油4斤、葱2斤。

汤料配方：底料1斤、姜片、蒜片、葱段各80克、榨菜片150克、酸菜150克、鸡精20克、鲜汤4斤、老油3斤、白汁汤料2.4斤、芹菜段、香菜段各50克。

蘸料配方：酥黄豆1克、卷心菜粒2克、葱花、香菜末各3克、青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

简易鱼火锅底料

原料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

将鱼片洗净，沥干，加入料酒拌匀，加入6汤匙盐，用手不停搅拌，直到鱼片变粘。

在鱼片中加入适量白胡椒粉、适量香油、适量淀粉，搅拌均匀备用。

将葱、姜、蒜、干辣椒切段。

锅里放油，加热。油温4-5成热时，放入葱、姜、蒜炒香，再放入花椒、辣椒，关小火，炒半分钟。

加入底料（可以是火锅底料）后，加入热水，烧开后放入鱼头和鱼骨。

加入4勺盐和2勺鸡精，小火炖10分钟。

取出煮熟的鱼头和鱼骨，放入鱼片（一片一片）｡全部放进去后，观察锅里的鱼片全部变白。喜欢蔬菜的朋友也可以准备自己喜欢的配菜。

这些配方提供了不同风味和复杂度的鱼火锅底料制作方法，可以根据个人口味和需求进行调整。