土豆发芽好吃吗

土豆发芽后通常不建议食用，原因如下：

口感变差：

发芽的土豆水分和营养会减少，导致口感变差。

含有毒素：

发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，对人体有害。

可能引起中毒：

摄入过量的龙葵素可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

影响健康：

龙葵素对消化系统有刺激作用，严重时可能导致消化道溃疡等疾病。

如果土豆只是刚长出芽，芽的长度小于0.5厘米，并且你打算去除发芽部分，那么土豆可能还可以食用，但需要经过特殊处理，如焯水，以去除部分龙葵素。然而，如果芽的长度超过0.5厘米或者土豆出现其他异常变化（如颜色发绿），则应避免食用。

请记住，安全总是第一位的，如果发现土豆发芽，最好将其丢弃，避免食用带来的健康风险