炖鸡怎么做好吃又软

炖鸡要做得好吃又软，关键在于掌握好火候、腌制和炖煮的步骤。以下是详细的做法：

选择一只笨鸡或土鸡，清洗干净后剁成小块。

准备葱、姜、花椒、八角、干辣椒等香料。

调料包括生抽、料酒、蚝油、老抽、香醋和盐。

将鸡肉块放入碗中，加入一勺淀粉和一勺面粉，用手抓拌均匀，使每一块鸡块都裹上一层淀粉，然后反复清洗几遍，去除血水，控水备用。

锅里不放油，直接将控水的鸡块倒入锅中，开小火将鸡肉的水分炒干，这样比较容易入味。

煸炒至鸡块发白后，倒入2瓶啤酒，再加入调好的料汁和香料，煮开后放一点香醋，盖上盖子，转中小火炖40分钟。

炖半个小时后，加入一勺盐，盐一定要最后放入，这样鸡肉会更加软烂入味。

继续炖煮10分钟，直到鸡肉完全软烂。

可以根据个人口味加入土豆、胡萝卜、粉条等配菜，增加口感和营养。