西点的评分表格

西点评分表可以根据不同的比赛和评分标准有所差异。以下是两个具体的评分表示例：

南京市首届西烹西点职业培训师资技能大赛评分表

奶油蛋糕卷

操作规范，工具设备使用得当，技术娴熟､干净利落（50分）

操作卫生符合食品卫生要求，不扣分（5分）

个人卫生､器皿卫生不符合食品卫生要求，酌情扣1~6分（5分）

表面色泽焦糊，酌情扣1~12分（12分）

蛋糕体色不够自然和谐，酌情扣1~10分（10分）

蛋糕胚体颜色不正，酌情扣1~10分（10分）

蛋糕体海绵状明显，酌情扣1~8分（8分）

蛋糕卷刀口不均匀，酌情扣1~6分（6分）

蛋糕卷有一定造型，酌情扣1~6分（6分）

口味香甜浓郁，不扣分（18分）

风味不谐调，酌情扣1~9分（9分）

鲜醇味不足，酌情扣1~9分（9分）

时间在45分钟内完成，不扣分（0分）

每超时1分钟，从总分中扣除2分，不足1分钟的按1分钟计；超时5分钟的不计成绩（0分）

中西式面点评分标准

面点考核

口味与香气（20分）： 调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。

工艺与火候（20分）： 工艺精湛，火候严谨，酥､糯､软､脆，质感鲜明。

色泽与形态（20分）： 色泽均匀，形态优美，配比合理，细腻清晰。

创意与实用（20分）： 设计合理，技艺新颖，体现创意，实用性强。

食品专业生日蛋糕制作大赛评分表

蛋糕坯制作

蛋糕坯色泽金黄，外形规则，质地柔软，香味浓郁（15~20分）

蛋糕坯颜色稍深或稍浅，质地较硬或过软，香味不足（10~15分）

蛋糕坯颜色差，质地过硬或未熟，无香味（<10>

奶油涂抹

奶油搅打乳化效果很好，操作熟练，涂抹均匀､细腻､光滑（25~30分）

奶油搅打乳化效果较好，奶油涂抹比较均匀､细腻，有少量粗糙颗粒（20~25分）

奶油搅打乳化效果较差，奶油涂抹比较粗糙，外形不规则（<20>

裱花

糊料调制均匀，挤花操作流畅，裱花形状美观､布局合理（45~50分）

糊料调制有少量气泡，裱花形状规则，较美观（35~45分）

糊料调制有较多气泡，形状不规则，配色不协调，裱花效果较差（<35>

西式面点师高级评分记录表

奶油酱或黄油酱或克司得酱

操作程序（10分）

姿势（5分）

工作环境卫生（5分）

用料合理性（10分）

调制方法（10分）

成品质量（20分）

清酥类点心

成品口感（20分）

数量与标准（10分）

摆放整齐（5分）

装饰美观､协调（10分）

这些评分表涵盖了不同的评分维度和具体的扣分标准，适用于不同类型的烹饪比赛。希望这些信息对你有所帮助。如果有更多具体需求或需要更详细的信息，请随时告知。