火锅吃到苦

火锅吃到苦可能有以下几种原因：

香料比例过大：

特别是苦香型的香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，会导致底料发苦。

香料下入过早或熬制时间过长：

香料在熬制前应先用水或酒浸泡以去除苦味，否则在熬制过程中会释放苦味。

花椒质量问题：

使用质量不达标或未去籽的花椒会导致火锅发苦。

底料炒制问题：

底料炒制时未对香料进行处理或炒制比例失调也会导致发苦。

锅烧糊了：

火锅煮的时间过长或火候不当，导致汤蒸发，咸味重而显得苦。

解决方法：

调整香料比例：

减少苦香型香料的用量，增加芳香型香料的比例。

香料处理：

在熬制前将香料用水或酒浸泡，去除苦味与燥味。

选用高质量的花椒：

使用质量好的花椒，或先用温水浸泡发涨并沥水。

控制炒制时间和火候：

香料应在豆瓣熬香之后加入，避免过早加入或熬制时间过长。