牛肉火锅不硬

要使牛肉火锅不硬，可以遵循以下步骤：

浸泡牛肉

将切好的牛肉倒入盆中，加入没过牛肉的水，再加入料酒去腥。

浸泡30分钟以上，让血水泡干净，这样牛肉会变得更嫩且不柴。

炒牛肉

把牛肉倒入热油中翻炒，直至炒到上色。

加入香叶、八角、大葱、生姜、桂皮等香料，并用生抽、老抽、料酒调味。

炖牛肉

使用开水炖牛肉，而不是凉水。开水炖牛肉能更好地保持牛肉的嫩滑口感。

炖牛肉时加入4、5片山楂片，山楂片有助于牛肉软烂，从而不柴不硬。

大火烧开后，先炖40分钟，再加入洋葱、土豆、胡萝卜等蔬菜，继续炖20分钟以上，直到牛肉变得软烂。

通过以上步骤，你可以炖出软烂不硬的牛肉，适合用于火锅。