鸡爪火锅的做法大全家常

1. 麻辣香锅底料鸡爪火锅

材料：

鸡爪2斤

葱1颗

干辣椒5颗

花椒粒15颗

味精2克

海底捞麻辣香锅底料1袋

姜片4片

蒜3瓣

蚝油1勺

酱油2勺

白糖2克

精盐适量

胡椒粉适量

做法：

1. 鸡爪洗净，在爪心划一刀。

2. 葱、蒜、姜切片。

3. 热锅倒油，放入花椒粒、干辣椒、葱姜蒜，小火爆香，放入麻辣香锅底料，炒香。

4. 将鸡爪倒入，加入白糖、蚝油、酱油、味精，继续翻炒至鸡爪肉紧缩。

5. 倒入电力压锅，压30分钟，出锅倒入炒锅。

6. 放入蒜苗段，翻炒出锅，装盘。

2. 鸡爪土豆火锅

材料：

鸡爪500克

土豆350克

姜片6片

蒜瓣10瓣

葱段适量

干辣椒适量

火锅底料60克

冰糖15克

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1.5勺

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

做法：

1. 鸡爪剪去指甲后对半切开，放入清水中浸泡去血水，清洗干净。

2. 冷水下锅，加入2片姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。

3. 鸡爪煮好后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

4. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒以及葱段煸炒出香味，加入火锅底料，用中小火慢慢炒至底料完全融化。

5. 放入沥干水分的鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪均匀裹上底料。

6. 倒入调好的料汁（生抽3勺、老抽1勺、蚝油1.5勺、适量盐和白胡椒粉），继续翻炒至入味。

7. 往锅中倒入和鸡爪齐平的热水，加入15克冰糖，大火煮开后转小火炖煮25分钟。

8. 25分钟后打开锅盖，放入切好的土豆块，继续加盖小火焖煮15分钟，直到土豆软糯，鸡爪充分入味。

9. 出锅装盘，撒上适量葱花点缀。

3. 郫县豆瓣酱鸡爪火锅

材料：

鸡爪

郫县豆瓣酱

黄豆酱

甜面酱

火锅底料

葱姜料酒

冰糖

老抽

生抽

糖盐

电高压锅蹄筋档

做法：

1. 鸡爪葱姜料酒焯水。

2. 锅内三种酱小火爆香，下葱姜料酒，开水，鸡爪，火锅底料，老抽，生抽，糖盐，电高压锅蹄筋档，大火收汁。

4. 鸡爪牛肉火锅

材料：

牛肉800克

鸡爪500克

牛肝300克

小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克

牛肉汤3000克

精盐和草果各10克

姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量

做法：

1. 牛肉去筋膜后切成大薄片，草果洗净沥干水，牛肝洗净切成大块，水发海带洗净后切成条，水发香菇去蒂撕成2块。

2. 鸡爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉丝水发后沥水切段，小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。

3. 以上各料分别装入盘内，放在火锅四周。

4. 将牛肉汤烧沸加气压阀10分钟，降温后倒入火锅中，加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌烫食各料。

5. 鸡爪毛肚火锅

材料：

牛肉600克

毛肚300克

鳝鱼150克

鸡爪12只

土豆150克

环喉、牛肚梁、