发鱿鱼不好吃

发鱿鱼时，如果处理不当，可能会导致口感和味道上的问题。以下是一些可能的原因和建议：

食用碱可以帮助软化鱿鱼，使其在炒制时更加Q弹滑嫩。但是，如果使用过多，会导致鱿鱼有浓重的碱味，影响口感和风味。

建议控制水和食用碱的比例在1000:5左右，并且要充分搅拌均匀，确保鱿鱼均匀吸收碱水。

鱿鱼需要充分泡发才能达到理想的口感。如果泡发时间不够，鱿鱼可能会发硬，嚼不动；如果泡发时间过长，鱿鱼可能会变得过于软烂，失去弹性。

建议每隔一段时间检查鱿鱼的状况，确保其变软且变大，然后及时捞出并冲洗干净。

鱿鱼在泡发后需要用清水多冲洗几次，搓洗表面的脏东西，然后可以将其打上花刀，切成块状，这样烹饪时更容易入味。

焯水后的鱿鱼要控制好火候，火候不够会使鱿鱼口感韧，火候过高则容易缩水，影响口感。

不同地区的人对鱿鱼的口感和味道有不同的偏好。有些人可能喜欢加料涨发的鱿鱼，而有些人则偏好清淡的口味。

可以尝试不同的泡发方法和调味技巧，找到最适合自己口味的烹饪方式。

综上所述，发鱿鱼时需要注意使用适量的食用碱，控制好泡发时间，并且采取适当的处理方法，以确保最终的口感和味道。如果仍然存在问题，可以尝试调整做法或寻求专业厨师的建议。