重庆特色火锅冷锅鱼

重庆特色火锅冷锅鱼是一种结合了火锅与冷锅的餐饮方式，其特点在于鱼在端上桌之前已经加工好并放入锅底中，使得鱼在食用时保持鲜嫩，同时还可以继续加热烫食其他菜品，实现“一锅两吃”的效果。以下是冷锅鱼的主要食材和配料：

花鲢、草鱼等

郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、泡姜、花椒、葱、老姜、大蒜、冰糖、山奈、草果、砂仁、小茴香、灵草、白豆蔻、白酒、熟菜油、鸡油、猪油

酥黄豆、卷心菜粒、葱花、香菜末、青椒或红椒细粒、锅中汤汁、味精

1. 将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀。

2. 下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成底料。

3. 将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬等

通过以上步骤和配料，可以制作出美味的重庆特色火锅冷锅鱼。这种独特的烹饪方式不仅保留了鱼的鲜嫩度，还增加了火锅的多样性和趣味性。