餐饮业成本核算
餐饮业成本核算是一个复杂的过程，因为它涉及到多个环节和成本组成部分。以下是餐饮业成本核算的基本流程和要点：
餐饮业成本核算流程
原始单据收集与审核 收集采购发票、销售小票、工资单、房租水电费发票等原始单据。
审核单据的真实性、合法性和完整性。
分类记账
根据经济业务性质，将原始单据分类，如原材料采购、人工成本、销售费用、管理费用等。
编制记账凭证，记录每笔交易到相应的会计科目。
成本核算
对原材料、半成品、成品进行成本核算，包括直接材料成本、直接人工成本和间接费用分摊。
采用加权平均法、先进先出法等成本计算方法。
收入确认
根据销售记录，确认营业收入，包括现金收入、应收账款等。
费用与税金计提
计提各项费用，如折旧、摊销、利息等。
计算并计提应交税金，如增值税、所得税等。
结账与对账
月末或期末，对各类账户进行结账处理，确保账户余额正确。
与银行、供应商、客户进行对账，确保资金往来记录无误。
餐饮业成本构成
原材料成本
包括主料、配料、调料等，需计算净料率、熟制品出品率等。
人工成本
包括厨师、服务员等员工的工资和福利费。
营业费用
包括燃料费、水电费、邮电费、洗涤费、折旧费、修理费、物料消耗费等。
管理费用
包括企业管理过程中发生的费用，如办公费用、差旅费等。
成本核算方法
永续盘存法： 按实际领用的原材料数额计算结转已销餐饮产品总成本。 实地盘存法
BI工具分析：使用BI工具进行成本核算，分析后厨原料用量、档口浪费、出餐标准、门店毛利等。
成本控制
分析原材料采购费用，包括单价、消耗率、库存周转率等。
营业费用控制，如人员工资福利、水电费、物料消耗费等。
成本核算案例
某酒店库房和前台销售数据衔接，对冰干鲜类库存商品设定为“实地盘存以存计耗”方式。
加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等，对鲜活鱼等直拨类库存商品直接验收入库到加工部门。
成本核算书籍推荐
《餐饮业成本核算》，作者：林小岗，吴传钰编著，由旅游教育出版社2007年出版。
以上信息提供了餐饮业成本核算的基本框架和要点，有助于理解和实施有效的成本管理。