火锅里的脆皮
火锅里的脆皮通常指的是 火锅专用脆皮肠。这是一种以冷冻猪肉和鸡胸肉为主要原料，经过绞切、腌制、添加辅料进行乳化、真空滚揉、灌肠、蒸煮、烟熏和冷却等工艺步骤制成的肉制品。火锅脆皮肠具有方便食用、口感脆实、香气袭人等特点，深受消费者喜爱。
火锅脆皮肠的配方和工艺如下：
配方
鸡胸肉45公斤
冷冻猪精肉30公斤
猪肥膘15公斤
鸡皮10公斤
分离蛋白4.6公斤
变性淀粉20公斤
卡拉胶0.8公斤
冰水60公斤
食盐3.4公斤
白糖6公斤
味精0.4公斤
猪肉香精0.2公斤
牛腩膏0.4公斤
猪肉香精0.15公斤
复合磷酸盐0.6公斤
异VcNa 0.1公斤
葡萄糖1.5公斤
亚硝酸钠0.006公斤
防腐剂0.3公斤
白胡椒粉0.2公斤
台湾烤肠香料0.2公斤