火锅排骨做法腌制

腌制排骨以用于火锅的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单腌制

1. 将新鲜排骨清洗干净，切成3-5厘米长的小段，放在容器中备用。

2. 所有调料（如盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打等）放入碗中，搅拌均匀，调成碗汁。

3. 将碗汁倒入排骨所在容器中，搅拌均匀，腌制1小时。

4. 用竹签将排骨串起，一根竹签上串一到两块即可。

方法二：高度白酒腌制

1. 把排骨放进大盆里，用手把高度白酒均匀地涂抹在排骨上，确保每个部位都涂抹均匀。

2. 抹完高度白酒后，用手把盐使劲揉搓在排骨的每个部位，然后静置一晚上。

3. 第二天，把排骨里面腌出来的水倒掉，再抹上50克盐，继续静置腌制一天。

4. 第三天，用绳系上排骨，挂在通风处风干20天左右，期间可以加入花椒粒和辣椒碎增加风味。

方法三：传统腌制

1. 将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。

2. 腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。

3. 将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。

4. 锅内放老卤及过滤后的肉汤，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。

方法四：豉汁蒸排骨

1. 排骨切块，先用水冲洗一遍，然后放在清水中浸泡30分钟，以排出血水。

2. 浸泡完后，将排骨沥干水分，加入一勺白砂糖，混合均匀后放入冰箱冷藏腌制至少3个小时。

3. 取出腌制好的排骨，加入切好的姜片、蒜泥、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐，混合均匀后加上一点玉米淀粉，拌匀后放在碟子里。

4. 将排骨放入蒸箱里，10秒就能出蒸汽，蒸12-15分钟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制时确保排骨与调料充分接触，并注意腌制时间和环境，以达到最佳口感和风味。