红酒蛋白过滤

红酒蛋白过滤是一种常用的澄清方法，主要通过加入鸡蛋清来去除酒中的杂质和浑浊物。以下是具体的操作步骤和注意事项：

准备材料

新鲜鸡蛋的蛋清

葡萄酒

适量的皂土（可选）

操作步骤

小样试验：先进行小样试验，确定蛋清和皂土的添加比例。取少量酒液与蛋清混合，观察澄清效果，选择效果适中的比例。

混合蛋清：将鸡蛋清打发成泡沫状，然后加入酒液中，充分搅拌。

添加皂土：如果需要，可以加入适量的皂土，继续搅拌至均匀。

静置：将混合物静置一段时间，让蛋清和皂土充分沉淀。

过滤：使用虹吸法或过滤纸将沉淀物吸出，得到清澈的酒液。

注意事项

小样试验：在正式使用前，先进行小样试验，确保添加的蛋清和皂土比例对酒体无不良影响。

充分搅拌：加入蛋清和皂土后，必须充分搅拌，以确保均匀混合。