餐饮业成本控制的缺点

餐饮业在成本控制方面存在以下缺点：

原材料成本上升：

随着社会经济的发展，原材料价格不断上涨，尤其是食品类原材料，价格波动较大。餐饮企业在面对原材料成本上升时，往往会出现利润被蚕食的情况。

人工成本增加：

人力资源是餐饮企业的重要成本之一，员工的薪酬、培训以及福利待遇都需要一定的投入。而随着社会的发展，员工的薪酬成本逐渐增加，给餐饮企业带来了一定的挑战。

经营成本居高不下：

除了原材料和人工成本外，餐饮企业还需要面对水电费、房租、装修、清洁等各项经营开支。这些开支的不断增加，直接影响到了企业的盈利能力。

制定目标成本不严谨：

成本控制的目标没有经过严格的审核，只是大概、差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。例如，对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算。

盲目制订销售计划：

很多餐厅在做销售计划的时候具有盲目性，没有考虑到自己餐厅到底有多少客源，然后毛利高的菜式如何分配。盲目制订了销售计划，服务员也盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。

没有制定原材料采购标准：

以次充好，导致成本增加，同时影响菜品的质量和顾客满意度。

成本控制过程复杂：

餐饮企业的成本控制工作涉及到材料、加工、宣传、服务等多个环节，一旦某一环节成本管理失效，就会影响整体的成本投入。

整体成本控制意识淡薄：

虽然市场上大部分餐饮企业都比较重视成本管理工作，但由于基层服务人员规模较大且成本意识淡薄，成本管理在向下推进的过程中难度较大。

企业成本管理相关制度不够健全：

成本管理工作贯穿于企业经营活动的全过程，但一些餐饮企业的成本管理缺乏全面性，往往只针对占成本的一小部分进行控制。

缺乏有效的成本控制措施：

特别是中小餐饮企业，在成本控制方面缺乏行而有效的措施，导致成本控制无法取得成效。