法式西点巧克力怎么调温

法式西点巧克力调温的方法如下：

黑巧克力（板状）

铲刀（或调温铲）

测温枪（或温度探针计）

勺子

电磁炉

不锈钢复合底盆

隔水加热法：将黑巧克力切成小块状，放入盆中，边用勺子搅拌边将其隔温水融化至45℃。

Step 1：将2/3融化的黑巧克力倒在大理石上，用铲刀抹开，使其均匀分布并降温至28℃。

Step 2：将大理石上的巧克力降温至28℃后，迅速将其铲回盆中，与盆中温度略高的巧克力混合，搅拌至28~29℃。

Step 3：将降温好的巧克力再次隔温水边搅拌边升温至31~32℃。

播种法：将融化的巧克力分成两部分，一部分冷却后“播种”到另一部分中，通过搅拌使巧克力降温至调温曲线的第二阶段，然后再升温至第三阶段。

隔水调温法：将巧克力融化后，隔冰水冷却至35℃，然后隔热水加热至31~32℃。

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