忠县火锅佐料油配方

忠县火锅佐料油配方如下：

牛油3斤 、 色拉油2斤、 郫县豆瓣1斤、 白酒50克、 醪糟20克、 滋粑海椒1.5斤、 生姜大蒜各1两、 花椒1.5两、 豆豉15克、 宜宾碎米牙菜15克、 冰糖1两、 辣椒面2两、 大葱1两、 3寸段香料、 配方白扣5克、 草果5克、 三奈3至5克、 丁香3至5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克、 桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克、 陈皮5克、 筚拨5克、 香茅草5至8克、 八角5克、 香叶5克、 千里香5克、 小茴香8克、 香草5克。

麻辣火锅红油

原料：

糍粑辣椒5千克、菜籽油10千克、豆瓣酱500克、香叶100克、青花椒750克、草果50克、姜块500克、八角50克、大葱头750克、桂皮75克。

制作方法：

1. 菜油入锅炼熟后，让其自然降温至二成油温，放入姜、葱、糍粑辣椒、豆瓣及香叶、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈红色、辣香味出，放入青花椒继续用小火熬炼约70-90分钟。

泡椒火锅油

原料：泡红辣椒3千克、色拉油12千克、泡子姜500克、紫草油300克、干辣椒300克、白蔻100克、青花椒350克、八角60克、球茎茴香600克、山奈50克。

制作方法：

1. 干辣椒用水泡软后与泡红辣椒分别绞成茸；白蔻、八角、山奈用水略泡一会儿待用。

这些配方提供了丰富的香料和调料，可以根据个人口味进行调整。建议先尝试小批量制作，以便调整至最佳口感。