如何蒸红酒

红酒的蒸馏方法主要有以下几种：

壶式蒸馏

壶式蒸馏是一种直接火加热的蒸馏方法，分为两个连续的蒸馏步骤。首先将原酒蒸成低度酒，然后在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%（v/v）。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。

白葡萄酒蒸馏制作白兰地

这种方法与传统法生产的白葡萄酒发酵工艺相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。

建议

选择合适的原料：选择深紫红色、熟透的葡萄，这样做出的红酒颜色和味道会更好。

清洗与晾干：将葡萄剪下，清洗几遍后清水泡一到两个小时，然后自然晾干或用风扇吹干，以保持葡萄的原味。

容器选择：容器最好选用瓷的或玻璃的，因为发酵是一个漫长的过程，瓷的或玻璃的不易坏，且能保持葡萄的味道。

加糖与搅拌：撒入适量的白糖，比例约为10比0.7，容器不能放得太满，要留出空隙以便发酵过程中产生二氧化碳。

密封保存：发酵过程中要密封好，防止蚊虫等进入，并定期搅拌以促进发酵。

二次发酵：发酵完成后，倒出的红酒需要进行二次发酵，饮用时间最好在六个月后。