野外火锅锅底料配方

野外火锅锅底料配方如下：

经典火锅底料配方

主料

辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

配料

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

香料

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

炒制过程

锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。