黄鳝火锅怎么做好吃

黄鳝火锅的做法有很多种，以下提供几种家常的做法：

1. 家常黄鳝火锅

材料：

鳝鱼：1条（约500克）

猪肉里脊肉：适量

猪肝：适量

猪腰子：适量

猪肚：适量

葱：适量

蒜苗：适量

豌豆苗、菠菜、白菜、香菜：适量

藕：适量

豆瓣酱、豆豉、辣椒末、姜末、醪糟汁、鱼汤、盐、味精、水淀粉：适量

做法：

1. 将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏，洗净后切成7-8厘米长的片。

2. 猪里脊肉斜切成薄片，猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜后切片，猪肚治净后切片。

3. 葱切节，蒜苗切段，豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条，藕刮去粗皮切片。

4. 炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

5. 味碟：用蚝油加盐、味精调制，每从一碟。

2. 韭黄鳝煳

材料：

鳝鱼：100克

韭黄：80克

姜：10克

红辣椒：5克

蒜头：5克

香菜：2克

太白粉水：1大匙

糖：1大匙

酱油：1小匙

蚝油：1小匙

白醋：1小匙

米酒：1大匙

香油：1小匙

做法：

1. 鳝鱼放入沸水中煮熟，捞出放凉后撕成片小段备用。

2. 热锅倒入适量的油，放入姜丝、辣椒丝爆香，再放入韭黄段炒匀。

3. 加入鳝鱼段及调味料拌炒均匀，再以太白粉水勾芡后盛盘。

4. 于鳝煳中挖洞，放入蒜末、香菜，另烧滚香油后淋在蒜末上即可。

3. 鳝筒火锅

材料：

鳝鱼：2000克

豆腐：1000克

乌菜：250克

调料：酱油、黄酒、醋、大葱、姜、小葱、盐、味精、香油、大蒜、胡椒

做法：

1. 锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲洗干净，再切成4.5厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。

2. 嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。

3. 净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。

4. 火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。

5. 食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。

4. 麻辣黄鳝火锅

材料：

大黄鳝：四条

麻油：适量

花椒：适量

辣椒：适量

生姜：适量

做法：

1. 先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切