火锅店的香菇酱

火锅店的香菇酱通常由以下几种食材制成：

干香菇：

一般使用3000米海拔以上的高山香菇，以保持其独特的香味和营养。

辣椒：

可以是干辣椒或辣椒粉，增加酱料的辣味和香味。

豆瓣酱：

为酱料提供基础的咸香和颜色。

生抽、老抽、蚝油：

增加酱料的鲜味和颜色。

洋葱、大蒜：

增加香气和风味。

生姜：

去腥提香。

植物油：

用于炒制和熬煮酱料。

其他辅料：

如八角、桂皮、香叶等香料，增加复杂的风味。

制作时，首先将干香菇泡发并切碎，然后与炒好的肉末、辣椒粉、豆瓣酱等一起炒制，最后加入之前熬煮好的辣椒和香料水，煮至浓稠即可。这种香菇酱口感丰富，既有菌菇的鲜美，又有辣味和咸香，非常适合作为火锅蘸料或拌面酱使用。

建议选择新鲜、无霉变的干香菇，并注意烹饪时间和火候的掌控，以获得最佳口感和风味。