红酒不发酵是怎么回事儿

红酒不发酵的原因可能包括以下几点：

酵母数量不足：添加的酵母数量太少，导致发酵过程无法完成。

酵母活性不足：酵母可能因温度、养分或酒精度不适宜而失去活性。

杂菌污染：葡萄酒在酿造过程中可能受到有害菌的污染，如醋酸菌，这些细菌会与酵母竞争养分和生存空间，导致发酵失败。

温度过高或过低：酵母在过高或过低的温度下无法正常工作，导致发酵停滞。

糖分不足：葡萄汁中的糖分不足，无法满足酵母发酵的需求。

容器清洁度不够：容器内存在杂质或未彻底消毒，导致有害菌滋生。

环境不洁净：发酵环境不洁净，如空气中存在过多的杂菌，也会影响酵母的活性。

添加酒精：在发酵过程中添加酒精会阻止发酵的进行。

葡萄皮未加入：葡萄皮中含有野生酵母，未加入葡萄皮会导致发酵困难或无法进行。

容器密封性差：容器密封不好会导致气体泄漏，影响发酵过程。

建议

确保酵母数量充足且活性良好：选择合适的酵母品种，并在发酵前进行活性测试。

控制温度：将发酵温度控制在适宜范围内，一般红葡萄酒的发酵温度在26-28度之间。

补充糖分：如果糖分不足，可适量添加白砂糖，但要注意不要过量，以免影响酒的品质。

保持卫生：确保发酵容器和工具的清洁，避免有害菌的污染。

密封容器：使用密封性好的容器进行发酵，以减少气体泄漏。

通过以上措施，可以有效提高红酒的发酵成功率，确保酒的品质。