星级酒店厨具用品标准

星级酒店的厨具标准通常包括以下几个方面：

设备配置

中餐宴会厨房：包括鼓风灶、海鲜蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、万能蒸烤箱、万能蒸烤箱用软水机等。

西餐厨房：包括炒锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、万能蒸烤箱、万能蒸烤箱用软水机等。

面点间：包括和面机、压面机、电烤箱、醒发箱、电饼铛、七星蒸炉、炒炉、饼盆车等。

蔬果、肉类加工间：包括绞切机、切片机、立式锯骨机等。

洗消间：包括污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等。

粗加工区：包括锯骨机、绞肉机、切配区有切菜机、肉类切片机等。

热厨区：包括大锅灶、油烟机、大型工作台、蒸饭柜等。

售卖区：包括保温售卖台、冷藏工作台、打荷台等。

储藏间：用于放置后厨需要的备用品。

卫生标准

刀具：随时磨亮，去锈迹，用时消毒，用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。

下水槽：随时检出槽内污物，用去油剂刷后用热水冲净，每天打开清洗干净，无臭味、异味、无油、无杂物，下水通畅。

锅：用大火烧至要见红，放入清水池中用凉水冲，用刷子刷净锅内的黑糊渣，标准是干净，没糊点，锅沿没黑灰。

灶台：关掉所有的火，在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围，用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净，用湿布沾去污粉将水龙头等擦洗干净，用清水冲净，干布擦干，标准是干净、光亮、无油、杂物。

不锈钢桌子和水池：用加入洗涤灵的水将桌面和桌腿擦净，用清水擦拭，用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹，水池用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍，清水冲洗，使内部不含任何杂物，擦干，柜子里面干净，表面光亮，不乱放杂物和私人物品，外部擦至无油、光亮。

绞肉机和切片机：用冲洗灵水冲洗，用清水冲洗干净，机器内不留节余物，无杂物，表面干净，无油、无血渍和其他脏东西。

墙面和地面：用湿布沾冲洗灵从上至下擦洗墙面，洗刷瓷砖的接茬处，用湿布沾清水屡次擦2-3次，擦净，地面用湿墩布沾上温水沏制的冲洗剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端，用清水洗干净墩布屡次擦两次，标准是光明亮净，无水渍油泥，不粘手。

其他要求

厨房设备配置：位置合理，紧邻餐厅，墙面满铺瓷砖，用房化材料满破地面，有地槽，有吊顶，冷菜间、面点间独立分离，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施，粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，有必要的冷藏、冷冻设施，洗碗间位置合理，有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，厨房与餐厅之间有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门。

餐具配置：西餐餐具采用通用型，如餐刀、叉无主副鱼肉之分，匙亦无浓汤清汤之别，佐餐酒杯也不分红与白，由于餐具统一，补给也较容易，员工的训练也较单纯，简言之，就是更经济、开支更节省。

这些标准旨在确保酒店厨房的卫生、安全和高效运行，满足五星级酒店的餐饮服务需求。