儿童火锅卤味配方比例

儿童火锅卤味配方比例如下：

经典火锅底料配方

配料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克。

小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

河鲜原味火锅

原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

制作方法：五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅，盛入汤桶内加盖焖2天即成底料。取底料1000克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料。

川式卤汁

配方：八角25克，桂皮15克，小茴香15-25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3-5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5-15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精盐350-500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

调制：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。将药材和调味料煮滚即为1份万用卤汁。

这些配方适合儿童食用，因为它们使用了较为温和的香料和调料，并且减少了油脂和盐分的含量。可以根据孩子的口味和喜好，适量调整配料和香料的比例。