炸鱼火锅食材

炸鱼火锅的食材主要包括以下几种：

豆芽、色拉油、料酒、盐、糖、味精、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒段。

乌鱼肉、肚片、水发蹄筋、冬苋菜、胡萝卜、莴笋、白萝卜、蘑菇、土豆、黄豆芽、混合油、醪糟汁、干花椒、干辣椒、水淀粉、鸡蛋、精盐、香油、豆瓣、胡椒粉、蒜苗、姜片、蒜片、葱段、鲜汤。

具体制作步骤如下：

将鱼洗净，去内脏和黑膜，从尾处片开，取出鱼骨，将鱼肉切成大而薄的片，用盐、花椒面、辣椒面、糖、味精和料酒腌制20~30分钟。

豆芽洗净后焯水备用。其他蔬菜如胡萝卜、白萝卜、莴笋等洗净切片，蘑菇温水泡发后洗净。

锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头和鱼片，炸至熟透后捞出放入盛有豆芽的盆内。然后继续炸鱼块，直至所有鱼肉滑完。

将花椒炸至8成熟，放入辣椒段，炸至深红色，将锅中的油倒入盛有豆芽及鱼肉的盆中，增加香味。

可以准备一些火锅底料，如豆瓣酱、豆豉、辣黄豆酱等，炒香后加入酱油、醋和南方酸菜一起炒，加水烧开，倒入火锅中烫食。

用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟。

这样，一道酥脆香辣炸鱼火锅就完成了。建议可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。