火锅锅底攻略技巧

制作火锅锅底时，可以根据不同的口味和需求选择不同的底料和调料。以下是一些常见火锅锅底的制作攻略技巧：

麻辣锅底

牛油：选用新鲜的牛油，炼出牛油后用于炒制底料。

辣椒：子弹头干辣椒，根据口味适量添加。

花椒：青花椒和红花椒各一勺，增加麻味。

香料：八角、香叶、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、甘松、荜拨等，按比例打成粗粒。

调料：郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、料酒、老抽、食盐、鸡精、耗油等。

牛油炼熟后，放入切好的大蒜、生姜、朝天椒和葱，炒香。

加入豆瓣酱和辣椒油炒出红油，干辣椒下锅爆炒均匀。

加入香叶、八角、花椒、鸡精、耗油、老抽、食盐，加热水煮开。

牛油要炼至无渣，这样炒出来的底料才香。

辣椒和花椒要慢慢炒出香味，避免炒焦。