炖鱼汤能否放黄酒和红酒

炖鱼汤时， 可以适量加入黄酒，但不建议加入红酒。以下是具体的解释和建议：

黄酒具有较好的去腥提香效果，并且其酒精度数较低，不会像白酒那样破坏鱼肉的蛋白质结构，同时还能增加鱼汤的鲜味和营养价值。

建议在炖鱼汤时，如果没有白酒，可以适量添加黄酒来去腥增香。

红酒在受热后，其有益成分容易受到破坏，而且过多地加入红酒会影响鱼汤的口感，使味道变得不佳。

如果想使用红酒来炖鱼，建议在最后几分钟加入，以减少酒精的挥发，并且选择口感较为柔和的红酒，如梅洛、品丽珠等。

总结：

黄酒是炖鱼汤的较好选择，可以适量添加以去腥增香。

红酒虽然也可以用于炖鱼，但需要注意加入量和加入时机，以免影响口感和营养。

希望这些建议对你有所帮助。