餐饮5s管理是什么

餐饮5S管理是指 整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，简称5S管理。这一管理方法起源于日本，通过这五个方面的有效管理，可以提高工作效率、降低成本、提高服务质量。

整理（SEIRI）：

将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的，把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来，并及时处理不需要的物品。

整顿（SEITON）：

在整理的基础上，对物品进行整齐有序的排放，确定物品的放置场所，并尽量使放置场所靠近使用点，同时进行分类整理，集中放置在一起，方便取用。

清扫（SEISO）：

定期对厨房进行彻底的清洁，包括地面、墙壁、设备表面以及暗角和通风槽等难以触及的地方，同时鼓励员工保持个人卫生和工作场所的整洁。

清洁（SETKETSU）：

制定清洁标准和规程，确保清洁工作的质量和效果，建立清洁记录的制度，确保清洁工作得到及时检查和反馈。

素养（SHITSUKE）：

通过晨会等手段，提高员工文明礼貌水准，增强团队意识，养成按规定行事的良好工作习惯，提升人的品质。

通过实施5S管理，餐饮企业能够创造一个清洁、有序和高效的工作环境，从而提高工作效率、减少事故发生、改善工作环境，并保证食品安全。