西点奶酪蛋糕教程

1. 经典奶酪蛋糕

食材：

蛋黄6个

玉米油56克

低筋粉150克

盐一小撮

奶油奶酪200克

牛奶165克

蛋白6个

细砂糖120克

步骤：

1. 准备食材并秤量好。

2. 奶油奶酪软化后用手动打蛋器搅打均匀。

3. 奶酪中加入温热的牛奶，牛奶可以先用微波炉小火打二分钟。

4. 隔热水加热边搅拌至奶酪顺滑。

5. 加入玉米油，搅拌至奶酪顺滑。

6. 加入提前过筛后的低筋粉和盐，用打蛋器画Z字搅拌均匀。

7. 加入蛋黄，继续打蛋器Z字搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。

8. 蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到9分发。

9. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器不规则拌均匀。

10. 再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。

11. 将面糊从略高处倒入模具，轻震几下，不要太大力。

12. 烤箱150度烘烤60分钟。

13. 出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。

2. 简易奶酪蛋糕

食材：

奶油奶酪240克

白糖50克

玉米淀粉10克

淡奶油150毫升

鸡蛋3个

步骤：

1. 隔热水将240克奶油奶酪软化并搅拌至丝滑状态。

2. 加入50克白糖。

3. 分三次倒入鸡蛋液（准备2个全蛋、1个蛋黄打入空碗里搅拌成鸡蛋液）。

4. 倒入150毫升淡奶油。

5. 筛入10克玉米淀粉。

6. 过滤至6寸模具中，震出气泡。

7. 提前预热空气炸锅，然后180度烘烤15分钟上色，再200度烘烤15-20分钟。

8. 冷藏4小时以上即可食用。

3. 柠檬奶酪蛋糕

食材：

奶油奶酪250克

牛奶200毫升

鸡蛋3个

低筋面粉60克

白砂糖80克

黄油30克

柠檬汁1小勺

香草精少许

步骤：

1. 奶油奶酪切成小块，放入室温静置至软化，隔热水搅拌至顺滑。

2. 加入黄油和牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，加入香草精和柠檬汁。

3. 分离蛋黄与蛋白，将蛋黄逐一加入乳酪糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。

4. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡状态。

5. 将打发好的蛋白分三次加入乳酪糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻混合。

6. 将搅拌好的面糊缓慢倒入模具中，用力震几下模具，排除内部的大气泡。

7. 预热烤箱至150℃，烘烤60分钟，取出后放冰箱冷藏一晚口感更佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。