红酒变成蓝绿

红酒在遇到碱的情况下会变成蓝绿色。这是因为红酒中含有花色苷，而花色苷在遇到碱时会发生化学反应，导致酒液呈现出蓝紫色或蓝绿色等色调。这种变色反应也可以用来鉴别葡萄酒的真假，因为假的葡萄酒通常不含花色苷，遇到碱时不会发生反应，因此颜色自然也不会改变。

具体来说，红酒在低温条件下呈酸性，因此呈现紫红色；而在高温条件下，水会呈弱碱性，与红酒中的花色苷发生反应，使其变成蓝色。如果在红酒中加入白醋，由于白醋是酸性的，会与反应后的花色苷再次发生反应，使颜色变回原来的紫红色。

需要注意的是，这种变色反应不仅适用于葡萄酒，其他含有花色苷的天然色素在遇到碱时也会发生类似的反应。因此，这种方法只能作为鉴别葡萄酒真假的一个参考，并不能完全依赖于此来判断酒的品质。