做菜用白酒还是红酒好吃

做菜时选择使用白酒还是红酒，主要取决于菜肴的类型、食材以及个人口味偏好。以下是两种酒在烹饪中的常见用途和效果：

料酒

用途：料酒是常用的烹饪酒，主要用于去除菜肴中的腥味和刺鼻味道，同时具有增香和杀菌的作用。

适用菜肴：适用于各类荤菜，如肉类、鱼类、禽类，也适用于部分素菜，如蘑菇菜、奶油酱或鸡肉菜等。

白酒

用途：白酒的酒精浓度较高，去腥提香效果较好，尤其在处理海鲜、猪肉、鸡肉等白肉时效果显著。

适用菜肴：适合用于需要去腥提香的荤菜，如爆炒类、炖肉等。但需注意，白酒的酒精味在菜肴中残留可能会影响最终口感，因此建议适量添加，且最好在原料刚下锅时加入，以便酒精迅速挥发。

红酒

用途：红酒具有独特的果香味和酸味，适合用于烹饪需要增添果香和酸味的菜肴，如红烧牛肉、红酒烩鸡等。

适用菜肴：红酒适合用于深色菜肴，如炖牛肉、红酒烩鸡、红酒焗青口贝等。此外，红酒也可以用于制作凉菜和沙拉，增添醇厚质感和清爽口感。

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