洛阳鸡怎么卤好吃
洛阳鸡卤制的关键在于卤水的调制和炸制过程。以下是一种详细的洛阳鸡卤制方法：
前期准备
选鸡：选择一只新鲜的鸡，最好是老母鸡，这样卤出的鸡肉会更香更嫩。
清洗：将鸡彻底清洗干净，去除内脏和杂毛，然后用清水漂净血液。
整形：将鸡整形，包括取出内脏、剪开特定位置、调整骨骼结构，使鸡体呈椭圆形，以便后续炸制和卤制。
炸制
晾干：将整形后的鸡晾干水分，以便后续的油炸。
油炸：将晾干的鸡放入大约100摄氏度的植物油中翻炸，根据鸡的老嫩程度分别控制时间，直至表皮金黄。
卤制
准备卤汤：卤汤中包含陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等香料。
煮制：将油炸后的鸡立即放入已经准备好的老卤汤中卤制。嫩鸡卤制约20分钟，老鸡则需更长时间，约一小时。
浸泡入味：卤制完成后，可以将鸡浸泡在卤水中，让其充分吸收卤水的香味，这样卤出的鸡肉会更加入味。
出锅
斩件：将卤好的鸡取出，晾凉后斩件，摆盘上桌。
小贴士