火锅大料的配制

火锅大料的配制主要包括以下香料和配料：

主要香料

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米芽菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

辅助香料（可根据口味适量调整）：

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克