5星级酒店餐饮部总经理

五星级酒店餐饮部负责人的岗位职责主要包括：

行政管理：

负责餐饮部门的各项行政管理工作，制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如年度和月度的经营计划，制定、推行和监督本部门的各项管理制度，考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

物资管理：

审批本部门使用的一切物资与用品。

会议参与：

参加饭店部门经理的工作会议，定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议，检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。

市场与菜单：

熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量，加强餐饮原料的采购、验收和贮存的管理，严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

服务质量提升：

加强餐厅的业务管理，提高服务质量。对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

沟通协调：

参与总经理每周主持的例会、酒店工作指令会及饮食协调会，确保部门与其他部门之间的有效沟通和协作。

销售与成本控制：

根据总经理办公室所规定的工作方针制定详细的实行计划，全面负责餐饮部的经营管理和平常运转工作，保证各项营业目的的圆满实现。提出完善各岗位责任制和服务程序的意见，定期检查卫生法规的执行状况，深入餐厅征求客人对餐饮的服务质量的意见，处理客人的投诉，掌握市场行情，确定饮食推销方略。

综上所述，五星级酒店餐饮部负责人不仅需要具备良好的品德和强烈的责任心，还需要有丰富的管理经验和卓越的业务能力，能够有效地组织和协调团队，以实现餐厅的经营目标和提升服务质量。