火锅鸡调色

火锅鸡调色的方法如下：

炒糖色

在锅中放入适量的油，油热后放入白糖，用中小火炒至糖色变黄，注意不要炒糊。

炒好的糖色倒入适量的清水中，备用。

炒鸡肉

将鸡肉切成块状，用凉水焯一下去除血水，捞出沥干备用。

锅中放油，油热后放入鸡肉翻炒至表面略微焦黄。

加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上酱色。

炖煮

在锅中加入之前炒好的糖色水和适量的清水，水量要没过鸡肉。

加入火锅底料（根据个人口味选择麻辣或清汤底料），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中可根据个人口味适量加盐、鸡精等调味品，继续炖煮至鸡肉熟透且入味。

最后调味

在炖煮快结束时，加入花椒、麻椒、辣椒等香料，以及适量的盐进行最后调味。