清汤鹅肉火锅怎么做

清汤鹅肉火锅的制作步骤如下：

选鹅及准备

选一只肥嫩的母鹅，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏并洗净。

斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水。

高压炖煮

将鹅肉块放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克。

再放入用纱布包好的香料（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）。

盖上锅盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包。

调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

准备蘸水

干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面。

加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。

上桌

客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁。