榛仁巧克力西点的做法

1. 开心果榛子巧克力

食材配方：

日式面包粉： 750g

细砂糖： 105g

食盐： 9g

高脂可可粉： 45g

酵母： 30g

奶粉： 30g

鸡蛋： 150g

冰水： 330g

烫种： 105g

黄油： 90g

夹心馅及装饰： 榛子巧克力酱、纯脂巧克力、开心果碎、防潮可可粉

制作工艺流程：

1. 除黄油以外所有材料慢速搅拌无干粉成团，转快速搅拌至8成筋，慢速加入黄油搅拌油面融合吸收，转快速搅拌至完全扩展，起缸面温24-26度，室温松弛30分钟。

2. 分割200g/个滚圆，松弛30分钟成型。

3. 面团擀开，抹上巧克力榛子酱，卷起切开，编两股辫，放入火锅模具中接口捏好，进行最终醒发。

4. 醒发箱温度30°C湿度80%，醒发60分钟左右。

5. 烤炉提前预热，上火190度/下火210度，烘烤16-18分钟出炉。

6. 放凉后对半中间切开，表面沾融化的纯脂巧克力，装饰开心果碎，筛可可粉即可。

2. 榛子巧克力饼干

食材配方：

黄油： 室温回软

糖粉： 打发

鸡蛋： 逐个加入打发

面粉与小苏打： 混合后拌入黄油

榛子： 包入面团，搓成圆球

巧克力： 隔水融化备用

制作流程：

1. 黄油加糖粉打发。

2. 鸡蛋一个个加入，打发。

3. 面粉与小苏打混合后，拌入黄油，揉成面团，分成小份，包入榛子，搓成圆球。

4. 烤箱预热至230摄氏度，烤17分钟。

5. 烤好后放凉，外表沾一层巧克力，再沾一层椰丝或巧克力针等即成。

3. 榛子巧克力蛋糕

食材配方：

低筋粉： 110克

可可粉： 12克

鸡蛋： 3个

糖： 60克

黄油： 80克

牛奶： 25克

黑巧克力： 45克

榛子仁： 60克

泡打粉： 4克

制作流程：

1. 黄油、巧克力、牛奶放入碗中，隔50-60度的温水将巧克力和黄油融化成巧克力糊，并离火以温水保温。

2. 鸡蛋和糖放入盆里充分搅拌均匀，让糖融化，低筋粉、可可粉和泡打粉混合均匀先过筛一遍，然后筛入蛋液中，搅拌成糊。

3. 把巧克力糊分次倒入蛋糊中，搅拌均匀再倒下一次，分三次倒入。

4. 榛子剥壳碾碎，模具洗净擦干，倒入一半的糊，放入榛子粒，再倒入剩余的糊。

5. 烤箱上下火170度预热完成后，加热风，入烤箱烤18分钟。

4. 榛果巧克力曲奇

食材配方：

黑巧巴旦木： 75g

榛子： 65g

开心果： 45g

南瓜籽： 40g

水饴： 30g

宝列塔尼黄油： 15g

黑巧克力： 10g

低筋面粉： 220g

宝列塔尼黄油： 150g

淳轩淡奶油： 135g

糖粉： 70g

杏仁粉： 40g

可可粉： 20g

海盐： 3g

制作流程：

1. 水饴加入黄油、黑巧克力隔热水搅拌至融化，加入黑巧巴旦木、榛子、开心果、南瓜籽充分搅拌均匀备用。

2. 软化黄油加入糖粉、海盐搅打至体积膨胩颜色发白，分次加入