排骨汤做火锅底

制作排骨火锅锅底的步骤如下：

准备材料

肋排1.5斤

生姜4片

八角3个

花椒适量

干红辣椒6个

大蒜3瓣

萝卜半个（可选）

胡萝卜、玉米、莴笋等蔬菜（可选）

处理排骨

将排骨洗净，放入锅中，加入足够的水，姜片和八角。

大火烧开后，撇去浮沫，继续煮35分钟以上，直到排骨六七分熟。

捞出排骨备用，汤水保留备用。

炒制底料

热锅冷油，放入姜片煸炒五六秒。

加入排骨翻炒至两面微黄，加入少许淀粉和生抽调色。

撒入花椒和干辣椒，继续翻炒。

倒入之前煮排骨的汤，从中间打圆从边缘淋入，保持沸腾状态慢慢加汤。

加入萝卜或其他蔬菜打底，最后加入蒜瓣和香菜。

煮火锅

将煮好的排骨和蔬菜倒入火锅中，加入适量的盐调味。

火锅底料炒好后，可以开始涮菜或其他食材。

小贴士：

焯水时，可以在水中加入一点料酒，去腥味。

如果担心嘌呤，可以不用第一遍肉汤，直接用煮排骨的汤作为火锅底料。

炖煮过程中，记得时不时撇去浮沫，保持汤的清爽。

这样，一个美味的排骨火锅锅底就完成了，可以根据个人口味添加各种蔬菜和肉类，开始享受火锅的乐趣吧!