火锅母油是什么

火锅母油，也称为 火锅老油，是指炒制火锅底料后提取的多余红油。这种油在下次炒火锅底料时添加，与底料一同炒制后再提取的油，也可以称为老油。火锅母油的主要成分是牛油，但也有清油的使用。

制作火锅母油的过程如下：

1. 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

2. 加入糍粑辣椒茸和咸辣豆瓣酱，加热、炒制、浸渍、过滤得到成品。

这种母油在火锅中可以用来增加菜肴的香辣味，并且具有独特的风味。与传统的老油相比，母油是未经任何人食用的油，通过循环和时间的陈酿来获得所需的口感和风味。