火锅底料白色

制作火锅白色汤底的方法有多种，下面提供几种常见的制作方法：

冬日限定 涮羊肉 白汤锅底制作方法

材料准备：

老母鸡1只（约4500克）

羊棒子骨2000克

鸭架1只

牛骨2500克

当归10克

白芷3克

党参100克

大枣40个

桂圆20个

生姜片250克

大葱750克

大蒜瓣400克等。

制作步骤：

将药料用白酒浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成白汤。

将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

简易火锅白汤制作方法

原材料：

清水180斤

筒子骨10斤

老母鸡一只

鸡架8只

猪皮、鸡爪适量

老姜200g

葱150g

胡椒10g

料酒100g。

制作步骤：

将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪、猪皮洗净，先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬2小时后，再用中火，待汤成乳白色后，再加入老姜、葱、胡椒粒，即可使用。

白汤火锅锅底制作方法

材料准备：

白胡椒粒和黄芪

童子鸡

猪肚

枸杞

大枣

盐

青菜和肉类。

制作步骤：

取一个空纱布袋，将白胡椒粒和黄芪倒入，扎紧袋口。

童子鸡收拾好内脏，去掉头和爪子，放入开水中煮5分钟后捞出控水。

将汤包放到鸡肚子里。

将猪肚鸡冷水下锅，烧开后打去浮沫，大火煮半小时，小火煮1小时，至汤汁变白。

煮好的猪肚和鸡捞出晾凉。

再次将切好的肉块和大枣、枸杞放在锅中煮10分钟。

此时白汤底已经做完，加少许盐调味，下青菜和肉类涮就可以了，锅里的猪肚和鸡肉也可以当做涮菜食用。

建议

熬制时间：熬制白汤需要较长时间，通常需要6-8小时，以确保骨头中的胶原蛋白充分溶解，形成奶白色的胶体系统。

选材：选择新鲜的骨头和高质量的调料，如老母鸡、牛骨、羊骨等，以保证汤底的鲜味和营养价值。

避免添加剂：尽量不要使用化学添加剂如增白剂、乳化剂等，以保持汤底的天然和健康。

通过以上方法，可以制作出美味且健康的火锅白色汤底。